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清明節又叫踏青節,在仲春與暮春之交,也就是冬至后的第108天,中國傳統節日之一,也是最重要的祭祀節日之一,是祭祖和掃墓的日子。
在清明節除了祭祀和掃墓,美食也是豐富多彩的,有著鮮明的地域特色……
青團
古時候,青團是作為祭祀的重要食物。每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好,包上豆沙餡兒。
民間訣竅還要放入一小塊豬油,團好入籠蒸熟,出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。
因為“麥漿草”只在清明時節生長,清明一過就遍尋不著了。所以到后來,人們漸漸使用艾草來替代麥漿草了。
馓子
我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。
現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細致,多以米面為主料。
馓子是油炸的,很脆,買來完整的一份總喜歡一口咬開看它變得七零八碎,不過馓子現在也不僅僅是清明美食了,像紅薯片一樣,成了大家日常零食。
青麻糍
寧波老話說,清明麻糍立夏團。由于麻糍在寧波老話中諧音是“嘸事”,在寧波人心目中麻糍寓意平安無事,是寧波清明祭祀的主祭品。不少家庭時至今日仍會親手制作麻糍。
麻糍的制作工藝較為簡單,而且各地的制作方法基本相同。糯米磨粉蒸熟,加上煮爛的艾青,再放入石臼用石杵進行上百次的捶打……這是很多地方仍舊保持著最原始的制作工藝。
青麻糍不甜不膩不粘牙,清香撲鼻,軟糯適中,絕對是這個季節最美味的東西了。
樸籽粿
“樸籽粿”是潮汕人民清明節的傳統美食,在祭拜先人的時候總會帶上幾個樸籽粿。
制作樸籽粿,首先將樸籽樹葉和果實(核)搗爛,與大米舂成粉末,然后發酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。蒸熟的樸籽為草綠色,個個咧開嘴大笑,總是給人春天很美好的感覺。
樸籽葉有排除濕熱,去除積熱等功效,對腸胃有著很好的作用,正適合清明這個季節吃。
煮雞蛋
清明節吃蛋習俗有幾千年的歷史了。其起源于先秦時代禁火寒食,禁火期間,煮熟的雞蛋是度過這一時期最好的儲備食品。
在我國北方一些地區,清明節的早上吃上幾個煮雞蛋,吃之前用熱熱的蛋在身上滾一滾,吃得越多,運氣越好,這叫滾財運,而且一整年都有好身體。
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